レシピ（専門店直伝ピクルスの作り方）

●水なすピクルス和風の作り方

水なすピクルス和風の作り方 《材料 ※約一瓶分》 ・水なす　130g目安 （この動画では小さな瓶を２つ分で水なす一個半ほど使用） （ピクルス液） ・水 200cc ・酢 120cc ・みりん 10cc ・砂糖 50g ・塩 10g ・昆布、カツオ節、干し椎茸 各1g （動画ではわかりやすくするため、ピクルス液を多めの５倍の量で作っています） 《作り方》 1.水なすは6mmくらいの厚さににカット。３％の食塩水に40秒ほど浸して灰汁を抜く。 2.鍋に昆布と干し椎茸 水を入れ8時間程度冷蔵庫に置き、水だしする。 ※すぐに作りたいときは昆布などにはさみで少し切れ目を入れてから火にかける。 3.昆布と干し椎茸を鍋から取り出し火にかけ、沸騰したら火からおろしてカツオ節を入れる。 4.1～2分おいたらカツオ節を取り出し、残りの材料をすべて入れて再度火にかけ、 一煮立ちしたら火を止める。 5.ビンにカットした野菜を入れて調味液を注ぎフタをする。 ※注意:瓶はあらかじめ熱湯煮沸してくださいね。 ※早く食べたいときはピクルス液を冷まさず熱いまま使用して漬け込む...